OBERT   LLEGIR
Article La clara montada y la vinagreta como modelos didácticos coloidales microcromáticos.
RESUM ARTICLE

Aquest treball descriu l'estructura microscòpica i la composició de dos col·loides alimentaris com són la clara muntada i la vinagreta. El seu objectiu didàctic és assajar alternatives metodològiques que facilitin l'estudi de la classificació dels col·loides en general i de les escumes i les emulsions en particular.



FORMATS DISPONIBLES
En obert
COL·LECIONS: Revista Alambique

Continguts de la revista
Monografía
Actualización y reflexión
Intercambio
Ideas prácticas
Informaciones